RAW

RAW – in anderen (kulinarischen) Sphären Im Temperaturbereich zwischen -8 und +100 Grad Celsius passiert einiges. Salzen, Beizen, Dörren und Ferment… Mehr

Autor: Pegatzky, Stefan

Verlag: Tre Torri Verlag

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Beschreibung

RAW – in anderen (kulinarischen) Sphären Im Temperaturbereich zwischen -8 und +100 Grad Celsius passiert einiges. Salzen, Beizen, Dörren und Fermentieren zeigen Fisch, Fleisch und Pflanzen in neuer Dimension. Denn was einst allein der Haltbarkeit diente, überrascht heute mit Texturen und Aromen, die wir längst vergessen hatten. Der neue TEUBNER Titel „RAW“ bietet auf 224 Seiten einen fundierten Überblick über alte Kulturtechniken und erzählt deren Geschichte. Die Rezepte sind dabei so vielfältig wie die Küchentechniken selbst: Gedämpfte Jakobsmuscheln, Gebeizter Rehrücken mit Kohlrabisalat, Carpaccio mit fermentierter Knoblauchpaste und Limettenöl oder Sashimi mit eingelegtem Ingwer.

Produktnummer	97839603313911
EAN	9783960331391
Verlag	Tre Torri Verlag
Autor	Pegatzky, Stefan
Produktform	Hardcover
Sprachen	Deutsch
Erscheinungsdatum	03.05.2022
Seiten	208
Maße	Breite 227 mm x Höhe 26 mm
Gewicht	1.27 kg